드립커피 집에서 내리는 방법, 테츠 카츠야 및 센터 커피 브루잉 레시피

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드립커피 집에서 내리는 방법, 테츠 카츠야 및 센터 커피 브루잉 레시피

NONAA 2024. 4. 2. 22:48

집에서도 쉽게 드립커피를 내리는 방법에 대해 궁금하신가요? 오늘은 드립커피의 정의부터 시작하여 다양한 드립 방식, 푸어링 기술, 월드 챔피언 바리스타들의 독창적인 레시피까지 상세하게 설명합니다. 핸드드립부터 푸어오버 방식까지, 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 방법으로 맛있는 드립커피를 즐길 수 있는 비법을 공유합니다. 집에서도 바리스타처럼 향긋한 드립커피를 내려보세요!

홈카페 드립커피 레시피

커피 애호가들 사이에서 드립커피는 단순히 음료 이상의 의미를 지닙니다. 그것은 각자의 일상에 스며든 특별한 문화, 세심한 손길과 정성이 담긴 예술작품과도 같은 존재이죠. 오늘 글에서는 빠져들면 헤어나올 수 없는 드립커피의 세계에 대해 살펴보겠습니다.

'드립커피란 무엇인가?'부터 시작해, 어떻게 하면 집에서도 전문가처럼 맛있는 드립커피를 내릴 수 있을지, 그리고 세계적인 바리스타들의 레시피까지, 커피의 매력에 푹 빠질 수 있는 깊이 있는 정보들을 준비했습니다.

커피에 대한 사랑이 깊으신 분이든, 아직 드립커피의 세계가 낯선 분이든 관계없이, 이 글을 통해 드립커피의 매력에 빠져보시길 바랍니다. 함께 커피 한 잔의 여유를 즐기며, 그 속에 숨겨진 깊고 풍부한 맛과 향, 그리고 이를 통해 전해지는 이야기들을 확인하세요.

드립커피란?

드립커피는 매력적인 커피 추출 방식 중 하나로, 커피 애호가들 사이에서 그 가치가 높게 평가받고 있습니다. 이 방식은 커피 원두의 고유한 맛과 향을 최대한 이끌어내는 데 중점을 두고 있어요.

그렇다면, 드립커피가 대체 어떤 것일까요? 드립커피는 갓 갈아낸 커피 가루에 뜨거운 물을 천천히 부어 추출하는 방법입니다. 이 과정에서 커피 가루는 물과 충분히 접촉하여 커피의 기름과 향미 성분을 녹여내죠. 이렇게 추출된 커피는 섬세하고 깨끗한 맛이 특징입니다.

드립커피의 역사는 1908년 멜리타 벤츠가 최초로 종이 필터를 사용한 이후 본격적으로 시작되었으며, 이후 다양한 방식과 도구들이 개발되었습니다. 드립커피의 인기 이유 중 하나는 그 맛과 향의 다양성에 있습니다. 같은 커피 원두라도 물의 양, 온도, 추출 시간, 드리퍼의 종류 등 조건을 달리하면 전혀 다른 맛과 향을 경험할 수 있어요.

이처럼 드립커피는 각각의 개성을 존중하며, 매번 새로운 맛의 발견을 가능하게 합니다. 이 글에서는 드립커피의 매력적인 세계를 깊이 있게 탐험하고, 집에서 직접 드립커피 내리는 법에 대해 살펴보겠습니다. 커피의 본질적인 맛과 향을 집중적으로 경험할 수 있는 드립커피, 그 매혹적인 세계로 함께 떠나볼 준비가 되셨나요?

드립커피 기본 원칙

드립커피를 내릴 때는 몇 가지 기본적인 원칙들을 이해하고 따르는 것이 중요합니다. 이 원칙들은 드립커피의 맛과 품질을 결정짓는 핵심 요소들이죠. 첫 번째는 물의 온도입니다. 드립커피 추출에 적합한 물의 온도는 일반적으로 90°C에서 96°C 사이입니다. 이 온도 범위 내에서 물은 커피 가루의 향미 성분을 효과적으로 용출시킬 수 있습니다.

너무 뜨거운 물은 커피를 태우고 쓴맛을 강조할 수 있으며, 반대로 너무 찬 물은 충분한 향을 추출하지 못할 수 있습니다. 두 번째는 커피 분쇄도인데요, 드립커피에는 중간에서 약간 고운 정도의 분쇄가 이상적입니다. 너무 고운 분쇄는 물의 흐름을 방해하여 과추출을 일으키고, 반대로 너무 굵은 분쇄는 물이 너무 빠르게 흘러내려 미추출이 되는 원인이 됩니다.

마지막으로, 추출 시간도 매우 중요합니다. 드립커피의 추출 시간은 대체로 3분에서 5분 사이가 적당합니다. 이 시간 동안 커피의 균형 잡힌 맛과 향이 잘 추출되며, 시간이 너무 길면 쓴맛이 강해지고 짧으면 신맛이 도드라질 수 있습니다. 이렇듯 드립커피를 내릴 때는 물의 온도, 커피 분쇄도, 추출 시간이 각각의 커피 맛에 미치는 영향을 잘 이해하고 조절하는 것이 중요합니다.

이 세 가지 원칙을 기반으로 여러분만의 드립커피를 실험해보세요. 다음 단락에서는 구체적인 드립 방식들을 더 자세히 살펴볼 예정입니다.

다양한 드립 방식 소개

드립커피를 내리는 방식은 다양하며, 각 방식은 고유의 매력과 특징을 지니고 있습니다. 여기서는 몇 가지 대표적인 드립 방식들을 소개하고, 각각의 방식이 커피 맛에 어떻게 영향을 미치는지 알아보겠습니다.

❏ 드립 방식

핸드드립 방식 (Hand Drip Method): 일본에서 발달한 이 방식은 드립커피의 클래식한 형태로, 직접 손으로 물을 부어 커피를 추출합니다. 핸드드립은 물을 붓는 속도와 양을 섬세하게 조절할 수 있어, 커피 맛을 미세하게 조율할 수 있는 장점이 있습니다. 이 방식은 맛과 향에서 깊이와 복잡성을 추구하는 커피 애호가들에게 사랑받고 있죠.
푸어오버 방식 (Pour Over Method): 푸어오버 방식은 일정한 속도와 균일성으로 물을 부어주는 것이 특징입니다. 이 방식은 일관된 맛과 향의 커피를 만들어내며, 특히 깨끗하고 명료한 맛을 좋아하는 분들에게 추천됩니다. 푸어오버는 드리퍼의 종류에 따라 다양한 변형을 가질 수 있으며, 사용하는 도구에 따라 커피의 맛과 향에 미묘한 차이를 만들어냅니다.
프렌치 프레스 방식 (French Press Method): 프렌치 프레스는 커피 가루를 뜨거운 물에 직접 담그고, 일정 시간 후에 필터를 사용해 커피 가루를 분리하는 방식입니다. 이 방식은 커피의 기름과 향미 성분이 물에 더 많이 용출되어, 더 풍부하고 진한 맛을 즐길 수 있습니다.
에어로프레스 방식 (Aeropress Method): 에어로프레스는 공기압을 이용하여 커피를 추출하는 현대적인 방식입니다. 빠른 추출 시간과 압력으로 인해 풍부한 맛과 깊은 향을 가진 커피를 만들어낼 수 있습니다. 이 방식은 실험적이며 다양한 맛의 프로파일을 탐색하기에 적합합니다.

각각의 드립 방식은 고유의 특성을 가지고 있으며, 이를 통해 커피의 다양한 면모를 탐험할 수 있습니다. 이제부터는 각 방식에 따른 푸어링 기술과 방식을 좀 더 구체적으로 알아보도록 하겠습니다.

푸어링 기술과 방식

드립커피를 내릴 때 중요한 부분 중 하나는 바로 '푸어링', 즉 물을 부어주는 방식입니다. 푸어링 방식에 따라 커피의 향미가 크게 달라질 수 있습니다. 여기에는 여러 가지 기술이 있지만, 가장 대표적인 세 가지 방식을 소개하겠습니다.

❏ 푸어링 기술

나선형 푸어링 (Spiral Pouring): 이 방식은 물을 원두의 중심부터 시작하여 점차 나선형으로 외곽으로 이동하며 붓는 방법입니다. 나선형 푸어링은 원두 전체에 물이 고르게 퍼지도록 도와줍니다. 이를 통해 커피가루가 물을 균일하게 흡수하며, 균형 잡힌 추출을 이룰 수 있습니다. 특히, 모든 커피 가루가 물과 만나게 하여 과추출이나 미추출을 방지하는 데 효과적입니다.
원형 푸어링 (Circular Pouring): 원형 푸어링은 드리퍼의 바깥쪽으로 물을 일정한 원을 그리며 부어주는 방식입니다. 이 방식은 특히 푸어링 초보자에게 적합하며, 드립커피 추출의 기본을 익히는 데 도움이 됩니다. 원형 푸어링은 물이 커피 가루에 더 오랜 시간 접촉하도록 해, 더욱 깊은 맛을 추출할 수 있도록 합니다.
센터 푸어링 (Center Pouring): 센터 푸어링은 커피 가루의 중앙에만 집중적으로 물을 부어주는 방식입니다. 이 방법은 물이 커피 가루의 중심부를 통해 골고루 스며들도록 하여, 균일한 추출을 돕습니다. 종종 센터 푸어링은 다른 푸어링 방식과 결합되어 사용되기도 합니다. 이 방식은 커피 가루가 물을 통해 더욱 고르게 팽창하게 만들어, 보다 풍부한 맛과 향을 내는 데 기여합니다.

각 푸어링 기술은 그 자체로 커피 추출의 예술이며, 이를 통해 드립커피의 다양한 맛의 스펙트럼을 경험할 수 있습니다. 이러한 다양한 푸어링 방식들은 커피를 내리는 과정을 더욱 흥미롭고 다채롭게 만들며, 커피의 맛을 세밀하게 조절할 수 있는 기회를 제공합니다. 다음으로는 월드 챔피언 바리스타들의 레시피를 살펴보며, 그들의 드립커피 내리는 법에 대해서 살펴보겠습니다.

월드 챔피언 바리스타의 레시피

커피의 세계에서 월드 챔피언 바리스타들의 레시피는 많은 커피 애호가들에게 영감을 줍니다. 이들의 레시피는 드립커피의 맛과 향을 극대화하는 데 중점을 두고 있으며, 그들만의 독특한 기술과 비법을 통해 커피의 새로운 가능성을 탐색합니다. 여기에는 몇 가지 주목할 만한 레시피를 소개합니다.

테츠 카츠야의 4:6 방법 (Tetsu Kasuya's 4:6 Method): 이 방법은 전체 물량의 40%를 처음 두 번의 푸어링에 사용하여 커피의 맛을 조절하고, 나머지 60%는 세 번의 푸어링에 사용하여 농도를 조절합니다. 이 레시피는 각 단계에서 물의 양을 조절함으로써 커피의 단맛과 산미의 균형을 이루도록 설계되었습니다.
제임스 호프먼의 정밀 추출 방식 (James Hoffmann's Precision Brewing Method): 제임스 호프먼은 정밀한 계량과 온도 조절에 중점을 두고 있습니다. 그의 방법은 정확한 커피와 물의 비율, 온도 조절을 통해 일관된 맛과 향의 커피를 만들어냅니다. 특히 물의 온도와 붓는 속도에 주의를 기울여 균형 잡힌 추출을 이루는 것이 핵심입니다.
맷 페라의 실험적 추출법 (Matt Perger's Experimental Brewing Method): 맷 페라는 실험적인 접근 방식으로 유명합니다. 그는 다양한 종류의 드리퍼와 여과 방식을 시도하며, 커피의 새로운 맛과 향을 탐색합니다. 그의 추출법은 종종 기존의 규칙을 깨고 새로운 경험을 제공합니다.

이러한 월드 챔피언 바리스타들의 레시피는 단순히 커피를 추출하는 방식을 넘어서, 커피를 즐기는 새로운 방식을 제시합니다. 이들의 레시피를 직접 시도해보거나, 여러분만의 방식으로 변형하여 새로운 맛의 커피를 발견하는 것도 흥미로운 경험이 될 것입니다.

테츠 카츠야의 4:6 브루잉 레시피

테츠 카츠야는 일본 출신의 저명한 바리스타로, 그의 명성은 2016년 월드 브루어스 챔피언십에서의 우승으로 크게 알려졌습니다. 그는 특별히 4:6 메소드라고 불리는 독창적인 푸어 오버 커피 추출 방법으로 유명해졌는데요, 이 방법은 추출 과정의 초기 40%에서 커피의 맛을, 남은 60%에서는 강도를 섬세하게 조절하며, 간편하고 반복적으로 실행 가능한 것이 특징입니다. 이를 통해 다양한 맛의 균형과 강도를 쉽게 조절할 수 있어 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

총 물량 설정: 추출할 총 물량을 300ml로 설정합니다.
첫 번째 푸어링 (20ml): 커피의 초기 향미를 형성합니다. 물을 부을 때 커피 가루가 충분히 젖도록 주의합니다.
두 번째 푸어링 (40ml): 첫 번째 푸어링에 이어, 추가적인 40ml를 부어 총 60ml를 추출합니다. 이 단계에서 커피의 단맛과 산미를 조절할 수 있습니다.
세 번째 푸어링 (60ml): 이 단계에서 물을 추가로 60ml 부어 총물량의 60%에 도달합니다. 여기서는 커피의 강도와 바디감을 조절합니다.
네 번째와 다섯 번째 푸어링 (각각 60ml): 나머지 물 120ml를 두 번에 나눠서 부어, 최종적으로 300ml의 물량을 완성합니다. 이 단계들은 커피의 전체적인 농도와 맛의 밸런스를 조정하는 데 중요합니다.
각 푸어링 간 휴식 시간: 각 푸어링 사이에는 약 45초 정도의 휴식 시간을 두어 커피 가루가 물을 통해 팽창하고 고르게 추출될 수 있도록 합니다.

테츠 카츠야의 4:6 방법은 커피의 맛과 농도를 세밀하게 조절할 수 있어 많은 커피 애호가들에게 인기 있는 방법입니다. 각 단계의 물량과 휴식 시간을 조절함으로써, 여러분만의 취향에 맞는 드립커피를 만들어볼 수 있습니다.

테츠 카츠야 레시피 영상

센터커피 브루잉 레시피

박상호 바리스타는 서울숲에 위치한 센터커피의 대표로, 2013년에는 영국의 브루어스컵에서 우승한 바 있습니다. 그는 제임스 호프만의 스퀘어 마일 커피에서 수석 로스터로 활약했으며, 배우 배용준과 함께 클라우드 핑크라는 회사를 통해 센터커피의 다양한 지점을 운영 중입니다. 그의 깊은 커피 지식과 뛰어난 실력은 많은 이들에게 감탄을 자아내며, 커피 애호가들 사이에서 큰 존경을 받고 있습니다.

센터 커피(Center Coffee)는 집중적이고 세밀한 커피 추출 방식을 지향하는 커피 전문점 또는 추출 방식을 의미합니다. 센터 커피는 특히 물의 온도와 분쇄된 커피의 비율, 푸어링 방식에 집중하여 깔끔하고 맛있는 커피를 추구합니다. 이곳에서 사용되는 추출 방식은 특유의 정밀함과 일관성으로 인해 커피 애호가들 사이에서 인기가 높습니다.

다음은 센터 커피의 대표적인 드립커피 내리는 법을 정리한 것입니다

준비: 원두 17g, 뜨거운 물 270g 준비 (섭씨 약 95도 권장), 종이필터와 드립퍼 준비
종이필터를 드립퍼에 끼우고 뜨거운 물로 충분히 헹궈서 종이 냄새를 제거하고 드립퍼를 예열
원두를 중간 정도로 분쇄 (코만단테 기준 24클릭)
분쇄한 커피를 드립퍼에 넣고 수평을 맞춤
물 40g을 천천히 붓고, 커피 가루가 팽창하도록 30초간 뜸을 들임
물 90g을 추가로 천천히 부음 (누적 130g)
이어서 남은 물을 조금씩 부어 총 누적량이 270g이 될 때까지 계속
물이 모두 빠질 때까지 기다림 (총 추출 시간 약 2분 30초)
드리퍼를 제거하고 커피를 서버나 컵에 옮김

이 레시피는 일관된 온도 유지와 정확한 물의 양을 통해 커피의 복잡한 향미를 잘 살릴 수 있도록 설계되었습니다. 집에서도 센터 커피의 레시피를 따라 해보며 고품질의 커피를 즐겨보세요!

센터 커피 레시피 영상

집에서 드립커피 내리는 방법

집에서 드립커피를 내리는 것은 단순히 맛있는 커피를 즐기는 것을 넘어서, 일상에 작은 즐거움을 더하는 특별한 경험이 될 수 있습니다. 여기에는 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 집에서 드립커피를 내리는 방법을 소개합니다.

필요한 장비 준비하기: 드립커피를 내리기 위해서는 몇 가지 기본적인 도구가 필요합니다. 드립퍼, 서버(커피가 담길 용기), 필터지, 저울, 타이머, 그리고 무엇보다 중요한 커피 그라인더입니다. 이 장비들은 드립커피의 맛과 품질을 좌우하는 중요한 요소이므로, 가능하면 질 좋은 도구를 선택하는 것이 좋습니다.
커피 분쇄하기: 신선한 맛을 위해서는 커피를 내릴 직전에 원두를 분쇄하는 것이 이상적입니다. 중간 정도의 분쇄도가 가장 적합하며, 일관된 분쇄를 위해 고품질의 그라인더를 사용하는 것이 중요합니다.
적절한 비율 찾기: 커피와 물의 비율은 개인의 취향에 따라 조절할 수 있지만, 일반적으로 커피 1g당 물 1518g(즉, 1:151:18의 비율)이 권장됩니다. 정확한 계량을 위해 저울을 사용하면 좋습니다.
물 온도 조절하기: 물의 온도는 드립커피의 맛에 중요한 영향을 미칩니다. 일반적으로 90°C에서 96°C 사이가 적당합니다. 너무 뜨거운 물은 커피의 쓴맛을 강조하고, 너무 차가운 물은 충분한 향을 추출하지 못할 수 있습니다.
드립 방법 연습하기: 앞서 소개한 푸어링 기술을 활용하여 드립을 연습해 보세요. 각기 다른 푸어링 방법을 시도하며, 어떤 방식이 여러분이 선호하는 커피의 맛과 향에 가장 잘 맞는지 찾아보세요.

집에서 드립커피를 내리는 것은 처음에는 다소 복잡하고 어렵게 느껴질 수 있지만, 몇 번의 연습을 통해 금세 익숙해질 수 있습니다. 직접 만든 드립커피 한 잔으로 여러분의 아침을 시작해 보세요. 커피의 맛과 향이 여러분의 하루를 더욱 풍요롭게 만들어 줄 것입니다. 다음으로는 드립커피와 관련된 자주 묻는 질문과 그에 대한 답변을 살펴보도록 하겠습니다.

마치며

드립커피는 단순한 음료를 넘어서, 매일 아침의 시작을 특별하게 만들어주는 작은 의식이 될 수 있습니다. 이 글을 통해 드립커피의 세계가 좀 더 친숙해졌기를 바라며, 여러분도 직접 드립커피를 내리며 그 깊이와 매력을 발견하시기를 희망합니다.

드립커피 내리는 법은 개인의 취향과 스타일을 반영할 수 있는 매우 개인적인 경험이며, 그 과정에서 여러분만의 드립커피 레시피를 개발할 수도 있습니다. 커피 한 잔에서 시작되는 여정이 여러분의 일상에 작은 기쁨과 만족을 가져다줄 것입니다.

FAQ

드립커피와 관련된 자주 묻는 질문(FAQ)에 몇 가지 답변을 추가로 제공하고자 합니다:

Q: 드립커피 추출 시 가장 중요한 요소는 무엇인가요?

A: 커피의 분쇄도, 물의 온도, 그리고 푸어링 방식이 가장 중요합니다. 이 세 가지 요소가 커피의 최종 맛과 향에 큰 영향을 미칩니다.

Q: 드립커피 추출 시간이 맛에 어떤 영향을 미치나요?

A: 추출 시간이 길면 커피가 과도하게 추출되어 쓴맛이 강해질 수 있고, 너무 짧으면 신맛이 도드라질 수 있습니다. 일반적으로는 3~5분이 적당합니다.

Q: 집에서 드립커피를 내리기 위해 필요한 장비는 무엇인가요?

A: 기본적으로 드립퍼, 서버, 필터지, 그라인더, 저울, 타이머가 필요합니다. 이들은 커피를 추출하는 데 필수적인 도구들입니다.

드립커피 내리는 법은 시간이 지날수록 더욱 즐거운 활동이 될 것이며, 이 과정을 통해 여러분만의 커피 취향을 발견하게 될 것입니다. 직접 내린 커피 한 잔으로 여유로운 시간을 가져보세요. 커피 한 잔이 선사하는 작은 행복이 여러분의 일상에 새로운 맛과 즐거움을 더할 것입니다.

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